Vadas gomba

vadasA sok répától mindig olyan érzésem van, mintha bébiételt főznék, pedig nem, isteni finom vadas készül, amit aztán kedvünk szerint lehet variálni, vegánosítani is. A receptet a tesóméktól tanultam, ők zsemlegombóccal és marhahússal szeretik a legjobban. :)  Próbáljátok ki!

Hozzávalók nagyjából fél liternyi mártáshoz

  • 1 fej vöröshagyma
  • 2 nagy sárgarépa
  • 1 nagy fehérrépa
  • 3 nagy babérlevél
  • só, bors
  • 1 ek mustár (ízlés szerint)
  • tejföl (ízlés szerint)
  • cukor (ízlés szerint)

A vöröshagymát apróra vágom és olajon megdinsztelem. Amikor elkezd pirulni, leszórom fél eővkanálnyi kristálycukorral, és hagyom egy kicsit karamellizálódni, majd ráborítom a megpucolt, karikákra vágott répákat. Egy kicsit megint lehet pirítani, hogy még jobban kijöjjön az ízük, majd felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje őket. Sózom, borsozom, beleteszem a babérlevelet, és hagyom puhulni az egészet. Ha már a répák majdnem szétesnek, akkor kihalászom a babérleveleket, és botturmixszal pürésítem az egészet. (Egyszer ettem olyan burgonyakrémlevest, amiben turmixolás előtt benne hagyták a babérlevelet — borzasztó volt köpködni a száraz darabkákat. Előtte is nagyon odafigyeltem, azóta meg még jobban, mindig leltárt tartok, hogy hány ment be, hány jön ki. :D Brr, de rossz volt.)

Ha kész a pürésítés, mehet bele a mustár, és jön a kóstolás. Elég híg, vagy szükséges egy kis víz? Kell-e még bele cukor, vagy elég édes volt a répa? A tejfölből bele is lehet keverni egy keveset, vagy tálalásnál is hozzá lehet tenni, ízlés kérdése. A legautentikusabb nyilván zsemlegombóccal, de főtt tésztával is finom, és gyorsabb. :)

Variációk

  • Gombás: Még az egész mártás elkészítése előtt a lábasban egy kevés olajon megfuttattam az apróra vágott gombát, csak sóztam, borsoztam. Miután szépen megpirult, kimertem egy tálkába, és a gombaízű olajon kezdtem el a mártást készíteni. Tálaláskor nem kevertem össze a gombát a szósszal, csak rámertem a tetejére.
  • Cukkinis: A lereszelt cukkinit olajon megfuttatod, összefonnyasztod. Belekeverheted a vadas mártásba, és így egy sűrűbb ragut kapsz. Szállításbarát, csomagolt ebédnek ideális! :)
  • Vegán/Laktózmentes: Elhagyod a tejfölt, durumtésztával tálalod (abban nincs tojás), örülsz. :)

Éljen a répa!

Nyomtatható címkék a kamrába – 40 variáció!

finomliszt-thumb

 

A lekváros és fűszeres címkék kiegészítőjeként kisagdi kérésére készítettem egy alapvető élelmiszerek tárolójára való szettet is. A pdf-ben 5 darab, A4-es oldal található, mindegyiken 8-8 címke különböző feliratokkal – lisztek, rizsek, cukrok, pelyhek, hüvelyesek, darák és mindenfélék megtalálhatók a dokumentumban. Nyomtasd ki azokat az oldalakat, amelyeket szeretnéd használni – a nyomtatáshoz válassz öntapadós lapot, vagy átlátszó fóliával fel is ragaszthatod a kiválasztott tárolódra (kvázi laminálva). A minta pontos kivágásához használj kisebb fajta ollót, de négyzetes keretet is hagyhatsz a formáknak, ha az úgy egyszerűbb neked. Ha kívülről papírborítású a tároló, amiben a lisztet, cukrot, stb. tárolod, dekupázsragasztóval is felviheted a címkét!

Ha már úgy is kiszépíted a kamrapolcot, nézd át a lejárt élelmiszereket, és szabadulj meg tőlük. Ha gondod van a zsizsikekkel, molyokkal, és egyéb, nemkívánatos spájzlakóval, olvasd el ezt a bejegyzést!

A legjobb kánikula-saláta: készíts tzatzikit!

_tzatziki

Hozzávalók egy nagy tálhoz: 1 kígyóuborka lereszelve, 1 (vagy több) gerezd zúzott fokhagyma, apróra vágott friss kapor ízlés szerint, só, bors, 250 ml natúr joghurt.

Így készül: az uborkát a reszelő nagylyukú oldalán lereszelem. Sózom, borsozom, rázúzom a fokhagymát fokhagymanyomóval (egyéni tolerancia függvénye, hogy mennyi kerül bele :)), és egy jókora adag apróra vágott kaporral megszórom. (A szárát megkapja a nyúl.) Mehet bele kevés pirospaprika is. Végül natúr joghurttal összekeverem, és hagyom egy picit állni, hogy az ízek összeérjenek. Pitával magában könnyű vacsorára, vagy salátaként főétel mellé tálalom. Hűtőben pár napig elvan. :)

Variációk:

  • kevesebb joghurttal sűrűbb lesz a végeredmény, és szendvicskrémként is használható (plusz túróval besűríthető)
  • ess neki botturmixszal, így egy sűrűbb mártogatós is lehet belőle — mártogass bele tortillachipset, uborkát, zellert :)

Bácskai rizses gomba

rizses gombaÍzes, szottyos, lapátolható, egy edényben elkészül — imádom. Dobozolni is könnyű, tejföl nélkül pedig vegán / laktózmentes is. Éljen a rizses gomba!

Eredetileg friss paprika és paradicsom kell bele, mivel előbbit nem tudjuk megenni (éljen az epe + reflux!), ezért én darált erőspaprikát tettem bele helyette, a paradicsom pedig hámozott volt a konzervből — így pofon egyszerű “spájzebéd” lesz belőle. :))

Hozzávalók 4 nagy adaghoz

  • 1 evőkanál olaj
  • 1 kis fej vöröshagyma vagy egy nagynak a fele apróra vágva
  • pirospaprika
  • 50 dkg csiperkegomba
  • só, bors
  • fél teáskanál erőspaprika (vagy még az olajon megfuttatsz egy apróra vágott paprikát)
  • 3 kis hámozott paradicsom (nagyjából egy konzerv fele)
  • szárított zöldség (a szokásos natúr vegamixem, amit mindenbe beleteszek, mert miért ne :D)
  • 1 bögre rizs (kb. 3 dl)
  • 2 bögre viz (kb. 6 dl)
  • a tálaláshoz: tejföl, saláta, savanyúság (opcionális)

Az olajon megfuttatom a hagymát, majd leszórom pirospaprikával, és egy löttyintésnyi vízzel felöntöm. Erre dobom rá a felszeletelt gombát. Sózom, borsozom, átkeverem, hagyom, hogy összefonnyadjon. Hozzákeverem az erőspaprikát, a hámozott paradicsomokat a konzervből (nem baj, ha egy kis paradicsomlé is belecsurran), fűszerezem. Egy bögre rizst szűrőben átmosom a folyó víz alatt, majd beleborítom a gombához (jázminrizst használtam, de bármilyen jó, sőt, kipróbálhatod kuszkusszal vagy bulgurral vagy amit csak szeretsz).  A rizshez kétszeres mennyiségű víz kell, így két bögrét ráöntök az egészre, és elfog a pánik, hogy ez így most egy nagyon bizarr leves, és úristen, lesz-e valaha ebből ebéd, de NYUGI, lesz. Fedő alatt hagyom, hogy szépen beigya a rizs a folyadékot, az ízeket, a fűszereket, és elérje a tökéletes “szotty” stádiumot.

Lehet tálalni! Egy nagy kanál tejföllel isteni, fakultatív módon lehet mellé friss salátát vagy savanyúságot enni. :) Jó étvágyat!

Húsvéti bonbonok & csokitojás saját kezűleg

bonbon00Ha emlékeztek a blogszülinapos bonbon bejegyzésére, akkor ott már említettem, hogy Ötvös Zsuzsi tart bonbonkészítő tanfolyamokat, és hogy menni is fogok hozzá tanulni a csokiról. :) Múlt héten el is jött az alkalom, és egy nagyon szép napos, ámde szeles délelőttöt töltöttünk Szentendrén, az Ínyencház főzőiskolában csokiillatban és nyakig ragacsosan. Kétféle töltelékkel készítettünk étcsoki bonbonokat, illetve készült egy üreges csokitojás is. Utóbbi könnyen elkészíthető házilag is, hiszen csak a hobbiboltban kapható, pár száz forintos műanyag formára van szükség (a polikarbonát bonbonforma nagyobb beruházás).

A munka mellett igyekeztem fotózni a fázisokat is, hogy megmutathassam, hogyan készültek a finom csokik. A csokitojást mindenképp próbáljátok ki, sőt, más hobbiboltos műanyag formával is működik, például nyuszival vagy Mikulással. Kevesebb kosszal is jár, mint egy bonbonozás — a főzőiskola előnye mindig, hogy nem a résztvevők takarítanak! :) De a tojás könnyen reprodukálható otthon is, csak csokit kell hozzá temperálni.

Két fős csapatokban dolgoztunk, és megosztottuk a munkát. Először elkészítettük a kétféle kontrasztos színezőt: kurkumával illetve aranyporral színeztünk be olvasztott kakaóvajat és fehércsokoládét. Ezzel maszatoltuk (gumikesztyűvel), fröcsköltük és rajzoltuk (ecsettel) a formák belsejét. Én monogramokat rajzoltam, illetve a tojásra cakkokat, pöttyöket, vonalakat írókáztam.

bonbon02

bonbon02b bonbon03

Csokit temperáltunk, és elkésztettük a csokiburkot (erről  a mozzanatról részletesebben a szülinapi bonbon bejegyzésben olvashattok — most az a különbség, hogy én csináltam a műveletet, és az én fülem lett csokis :D)bonbon04 bonbon05

Gyönyörű lett a “kupleráj”. ♥  [Tovább...]