2 órás kenyér – teljes kiőrlésű verzió

A dicsőség megint Vikit illeti, a fehérlisztes 2 órás kenyér után a teljes kiőrlésű változatát is többszörösen teszteltük és felvettük a repertoárba. A hozzávalók annyiban különböznek, hogy egy picit több folyadék kell hozzá a t.k. liszt miatt, de más változtatás nincs.

Hozzávalók: 30 dkg teljes kiőrlésű liszt (amilyen éppen van, nálam rozs), 20 dkg finomliszt, 1 tasak instant élesztő, 1 evőkanál cukor, 1 evőkanál só, 3 dl langyos víz, 2 dl tej.

Az elkészítés teljesen ugyanaz, mint a fehérlisztes verziónál. A kettőt összesen már tízszer sütöttem, és a robotgépes kavargatásról átálltam a “tálban fakanállal”-verzióra, mert könnyebb mosogatni és kevesebb vele a macera. Így is teljesen jó lesz, és tényleg csak addig kell keverni, amíg elegyednek a hozzávalók – méregetéssel együtt öt percen belül megvan az egész. A 1,5 órás kelesztésből néha lett 2 óra is, sőt, volt, hogy elalvás előtt kevertem be, és reggel sütöttem ki – semmit nem változott. A teljes kiőrlésű változat egy kicsit tömörebb és laktatóbb, mint a fehérlisztes, de ugyanúgy isteni, és a héja valami mese. Majd készítek magos verziókat is belőle,

2 órás kenyér

Reggelre szerettem volna kenyeret varázsolni, mert elfogyott, és tudtam, hogy nem lesz kedvem elmenni frissért. A hűtős kenyeret nem készítettem el időben (24 órát kell kelnie, és még reggel is várni kell a sütésével, addig meg nem bírjuk ki reggeli nélkül, szóval arról lekéstem), eljött tehát az ideje, hogy megcsináljam Viki kenyerét, amit jó pár hónapja ajánlgat már. Semmi spéci nem kell hozzá, se a hozzávalókat, se az eszközöket illetően, és pékmesternek se kell lennünk. Feladom erre a hétre extra hétvégi kihívásnak, hogy mindenki süsse meg, az is, aki fél a kenyértől! :) Tegnap este bő két óra telt el onnantól, hogy kimértem a lisztet odáig, hogy kivettem a sütőből. Isteni, ropogós, és pompásan befűtötte a konyhát a forró sütő, aminek külön örültem. :) A friss kenyérillatról nem is beszélve. [Tovább...]

Hűtős kenyér

Megsütöttem Niki hűtős kenyerét (eredeti recept itt), és nagyon finom kis házi kenyérkém lett. :) DNK-t (dagasztás nélküli kenyeret) próbáltam párszor régebben, de az nem jött be ennyire. Egy kis összehasonlítás:

Amiben hasonlítanak a hagyományos DNK-val:

  • kevés időt kell aktívan foglalkozni vele
  • sok időt kell várni a kelesztésre
  • finom, házi kenyér lesz a végeredmény

Hűtős kenyér pro:

  • kezelhetőbbnek tartottam az állagát – tényleg dagasztott kenyértésztára hasonlít inkább, és nem nokedlire
  • nem kell a forró jénaival szórakozni
  • egyszerre elkészíthető egy nagyobb adag, és arra egész héten rá lehet járni, ha friss kenyeret akarunk készíteni (2 vekni jön ki az alábbi receptből)

Hűtős kenyér kontra:

  • sütés előtt 1-1,5 órát pihentetni kell (nagyon hideg a tészta), ezért nem lehet rögtön friss kenyeret reggelizni
  • hűtőbe rakás előtt is kell pihennie, úgyhogy nincs az, hogy összekeverem aztán elmegyek aludni, mert még utána be kell raknom a hűtőbe
  • 24 órát kell pihennie az első használat előtt

Mindezzel együtt szerintem megéri a tervezést, isteni, ropogós héjú házi kenyér lett belőle. :)

[Tovább...]

Ajánló: Korngold lisztkeverék

Hívhatnám instant kenyérnek is, de az nagyon műnek hangozna, pedig ebben aztán semmi “rosszaság” nincs. Az Aldiban láttam a Korngold márkájú lisztkeveréket, amiben minden benne van, ami egy kenyérhez kell, csak langyos vizet kell hozzá adni. 1 kg keverék körülbelül 300 Ft-ba kerül, és ebből 2 darab 750 grammos kenyér lesz. A teljeskiőrlésű magos keveréket (a képen a bal oldali) vettem meg először, és a felét hagyományosan készítettem, a másik felét pedig géppel. A hagyományos annyiban macerás, hogy a tészta dagasztása után kell várni egy 40 perc kelesztést, aztán formába rakás után még egyszer meg kell várni a kelesztést, aztán 40 percig sül, tehát circa két óra “meló” van vele, ami inkább felügyeletet, semmint folyamatos munkát jelent. Maga a végeredmény egyébként isteni, ízes, tartalmas, tápláló kenyérke lett, ami 3 napig friss maradt.

A zacskón szerepelt, hogy kenyérsütőben is lehet használni, úgyhogy a másik feléből úgy gondoltam, kipróbáljuk ezt is. Szegény kenyérsütőt úgy is évek óta hanyagoltam, inkább a KitchenAiddel dagasztattam a tésztát, aztán sütőben sütöttem, és már majdnem az is megfordult a fejemben, hogy elajándékozom, de azt hiszem, ennek a keveréknek most sokkal tartozik a gép, mert nem megy sehova. :) Az üstjébe beleöntöttem a 320 ml langyos vizet, ráöntöttem a fél kiló keveréket, beállítottam Normál programra, I-es tésztamennyiségre (750 g-ig van az I-es programom, és 1000-ig a II-es, úgyhogy az I-est választottam ehhez), és közepes színűre kértem. Aztán annyit hozzáadtam időben, hogy pont reggelre legyen kész. És kész is lett, finom langyos kenyerünk volt reggelire. Mivel abban az üstben sült, amiben dagasztódott, a mosogatással se kell bajlódni – nagyon nem szeretek nyers tésztát mosogatni a KitchenAidből, de itt még ez a probléma sem áll fenn. Úgyhogy részemről maximális siker lett a Korngold + kenyérsütő kombináció, legközelebb pedig a többi keverékből is veszek – rozsos, napraforgós és ciabattás is van. Aztán ha reggel kenyeret akarunk, este csak beöntöm a cuccokat, megnyomok néhány gombot, és kész is vagyok. Ennél kevés egyszerűbb dolog létezik, azt hiszem. :)

Egyébként a tésztából lehet kis kifliket, zsemléket is formálni – szerintem ezt is ki fogom majd próbálni. :)

Azoknak, akit érdekel, leírom, mit tartalmaz a keverék: teljes kiőrlésú búzaliszt (72%), lenmag (5%), zabdara (5%), rozsliszt (5%), napraforgómag (4,5%), szárított kovászkészítmény (rozskészítmény, tejsavkultúra), jódozott étkezési só (étkezési só, kálium-jodid), szárított élesztő, árpamalátaliszt, szőlőcukor, malátakivonat (árpa, rozs), savanyúságot szabályozó anyag: nátrium acetát, étkezési sav: almasav, lisztjavító szer: kalcium-foszfát és aszkorbinsab, folsav.

Hagymás-sajtos kenyér

Tegnap láttam Fűszeres Eszternél a receptet, és nagyon megtetszett – mindenem volt hozzá itthon, és egyszerűnek is tűnt. Az is volt – hosszabb leírni, mint elkészíteni. Nagy segítség egy dagasztókaros robotgép – hű társam, Sancho Panza Kitchen Aid most is a segítségemre volt. :) Az is bátran kipróbálhatja, aki még sosem készített kenyeret – nekem is ez volt az első ilyen próbálkozásom, eddig csak géppel készítettem nem túl jó vekniket (egyik sem volt olyan jó recept, hogy többször el akartam volna készíteni), illetve volt néhány hamvában holt próbálkozásom a dagasztás nélkülivel – kegyetlenül leragadt a jénaim aljára. Ez az első olyan recept, amit egészen biztosan el fogok még készíteni.

[Tovább...]